Professora da Etec Dr. Celso Giglio vence concurso de gastronomia

Anreli Celestino conquistou primeiro lugar no concurso de massa criativa com receita de espaguete ao funghi | Foto: Divulgação

Nesta segunda-feira (21), a Escola Técnica Estadual (Etec) Santa Ifigênia sediou a sexta edição do concurso de gastronomia Uma massa criativa dentro da tradição italiana. Realizada em parceria com o Italian Culinary for Foreigns (ICIF), a prova pedia a seis professores do Centro Paula Souza (CPS) que criassem receitas inovadoras com diferentes tipos de massa.

Anreli Celestino, professora da Etec Dr. Celso Giglio, de Osasco, conquistou o primeiro lugar com o Espaguete ao funghi com abobrinha grelhada e farofa crocante com castanhas. A receita é versão vegetariana do espaguete a carbonara, prato tradicional da culinária italiana. A professora do curso técnico de Nutrição acrescentou ainda uma farofa que leva pão italiano e castanha do Pará. “É um sonho se realizando”, conta Anreli. “Sempre quis estudar na Europa e essa é uma oportunidade única para o aperfeiçoamento profissional na área de gastronomia”.

Nível elevado

O corpo de jurados foi composto pelos chefs Maurizio Morini e Claudio Rocchi, a consulesa Livia Satullo, o representante da Academia da Cozinha Italiana Gerardo Landufo e os jornalistas Andrea Febo, Silvana Azevedo e Ricardo Castanho. “Acompanhei as últimas edições da competição e posso dizer que o nível está cada vez mais elevado. Cada prato tinha algo interessante”, declarou Rocchi, ao final da prova.

O prêmio de Anreli é uma bolsa de estudos de quatro semanas, com passagem, hospedagem e alimentação pagos pelo ICIF, além da possibilidade de mais três meses de estágio em restaurantes credenciados pelo instituto, sediado no Castelo de Costigliole d’Asti, em Piemonte, região ao norte da Itália.

Veja a receita vencedora

Para quatro porções

Ingredientes

Preparo

Farofa de castanhas

1. Corte o pão em fatias e leve-as ao forno para assar até que fiquem ligeiramente douradas.
2. Em um processador ou liquidificador, processe as fatias do pão torrado até formar uma farinha grossa.
3. Corte a cebola em brunoise (cubinhos de 0,2 a 0,3 cm). Reserve.
4. Corte as castanhas em lascas finas, triture com a ponta da faca. Reserve.
5. Em uma panela ou frigideira larga, adicione a manteiga e a cebola, refogue até que fiquem ligeiramente douradas.
6. Acrescente a farofa de pão e as castanhas trituradas.
7. Refogue por alguns minutos.
8. Tempere com sal e pimenta do reino.
9. Reserve.

Massa

1. Aqueça 200 ml de água. Em uma vasilha, coloque o funghi seco e hidrate com a água quente por cerca de 10 minutos.
2. Retire o funghi da água e reserve a água da hidratação. Corte o funghi em fatias finas e reserve.
3. Higienize as abobrinhas. Em seguida, corte-as em rodelas de aproximadamente 0,5cm.
4. Em uma frigideira, adicione uma base de azeite para untar e leve ao fogo. Quando aquecer, coloque as abobrinhas para grelhar.
5. Grelhe dos dois lados até que fiquem douradas.
6. Tempere com sal e pimenta e corte delicadamente em meia lua. Reserve.
7. Rale o queijo parmesão e separe em duas partes iguais. Reserve.
8. Quebre os ovos, separando as gemas da clara. Em uma vasilha, coloque as gemas, adicione metade do parmesão ralado e metade da água da hidratação do funghi. Bata com um garfo ou fuet até incorporar todos os ingredientes. Reserve.
9. Em uma espagueteira, coloque quatro litros de água para aquecer e adicione sal. Quando a água estiver em ponto de fervura acrescente o macarrão e deixe cozinhar até que fique no ponto de al dente para menos.
10. Quando a massa estiver no ponto, separe uma quantidade da água da cocção da massa, em torno de 100ml, descarte o restante escorrendo a massa.
11. Enquanto a massa cozinha, em uma frigideira adicione o azeite e leve ao fogo, deixando aquecer; adicione o funghi e refogue por alguns minutos. Adicione a massa e mexa bem, incorporando os ingredientes.
12. Em fogo baixo, adicione a mistura pré-preparada das gemas e mexa constantemente, sem deixar que as gemas coagulem.
13. Adicione um pouco da água da cocção da massa, para dar cremosidade à mistura das gemas.
14. Acrescente a outra metade do parmesão ralado, mexendo constantemente até que forme um molho homogêneo e cremoso. Tempere com pimenta do reino e páprica defumada.
15. Se necessário, corrija o sal.
16. Transfira a massa para um prato, incorpore as abobrinhas grelhadas por volta da massa, e finalize com a farofa de castanhas e os brotos de agrião.
17. Sirva imediatamente.

Conheça os pratos dos seis concorrentes: