Etec Santa Ifigênia recebe convidados para degustação de azeites
Parte da parceria com o International Culinary Institute of Italy (ICIF), evento ofereceu parte teórica, com contextualização histórica, e degustação técnica
Ricardo Castanho coordena a aula e a degustação técnica no Laboratório de Enologia | Foto: Divulgação
Na terça-feira (19), o Laboratório de Enologia da Escola Técnica Estadual (Etec) Santa Ifigênia, da Capital, recebeu convidados para a Degustação técnica de azeites italianos, evento organizado pela Assessoria de Relações Internacionais (ARInter) do CPS.
A atividade é fruto da parceria entre o CPS e do International Culinary Institute of Italy (ICIF). Ricardo Castanho, jornalista especializado em gastronomia, azeites e vinhos, e coordenador no Instituto no Brasil, apresentou aos convidados, antes da degustação, toda uma contextualização histórica.
Desde o nascimento do produto no Oriente Médio, há cerca de sete mil anos, até os melhores azeites, entre os quais se situam os italianos, com uma diversidade de 500 variedades autóctones de oliveiras, respondendo por um terço da produção mundial.
Tradição italiana
Foram degustados cinco azeites, com diferentes perfis sensoriais, vindos de três regiões da Itália: Ligúria, com seu tradicional Abbo, produtora desde 1893; Sicília, com a Frantoi Cutrera, e Calábria, representada pela Olearia San Giorgio.
Ricardo Castanho é sommelier profissional de azeites fromado pela Associazione Italiana Conoscere l’Ólio di Oliva (Aicoo) e pelo Istituto per la Ricerca e la Valorizzazione delle Eccellennze Afroalimentari (Irvea) e instrutor de azeites da Associação Brasileiras de Sommeliers – São Paulo (ABS-SP).
O ICIF, fundado em 1991 e sediado em Costigliole d’Asti, no Piemonte, é uma das principais instituições de formação em gastronomia italiana para alunos estrangeiros, com mais de 15 mil profissionais formados em cerca de 40 países.
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