Alex Atala fala sobre a profissão no último dia da Semana Mesa SP
“Países respeitados da gastronomia mundial são referência porque possuem bons cozinheiros.” Foi assim que Alex Atala, chef internacionalmente conhecido, abriu o terceiro e último dia da Semana Mesa São Paulo, nesta quinta-feira, 27, na Escola […]
Crédito: Divulgação | O chef Alex Atala é uma das atrações do Congresso Mesa Tendências
“Países respeitados da gastronomia mundial são referência porque possuem bons cozinheiros.” Foi assim que Alex Atala, chef internacionalmente conhecido, abriu o terceiro e último dia da Semana Mesa São Paulo, nesta quinta-feira, 27, na Escola Técnica Estadual (Etec) Santa Ifigênia.
Com 30 anos de profissão, Atala ressaltou a importância de exercer a função de cozinheiro em sua trajetória, antes de se tornar chef. “Chef é um momento da carreira, mas a minha profissão é cozinheiro”, afirmou. Para ele, o papel do chef é liderar e ser responsável por uma equipe, porém, antes de tudo, é fundamental entender de cozinha. “O que leva à perfeição de uma receita é a repetição e o domínio profundo sobre ela.”
Saber trabalhar em grupo, por exemplo, é uma das competências mais importantes, segundo Atala. Depois de concentrar as receitas do cardápio de seu restaurante em suas mãos, ele contou que passou a delegar e dividir certas atribuições com sua equipe, como amadurecimento de sua vida profissional.
Como conselho aos iniciantes e aspirantes à profissão, Atala afirmou que o sonho de ser chef de cozinha é apenas o passo inicial. Para ele, atender às expectativas, após se tornar reconhecido e premiado, é um dos maiores desafios em sua carreira. “É o pesadelo de se manter. Não é fácil, pois sempre tem que sair algo que surpreenda.”
Após o discurso inicial, o chef ensinou receitas e ressaltou a importância de saber usar ingredientes nacionais e reconhecer os talentos da culinária brasileira.
Profissão Cozinheiro
Quem tem interesse em seguir carreira na gastronomia pode estudar nas Etecs. O Vestibulinho para cursos de diversas modalidades, incluindo o técnico em Cozinha, está com inscrições abertas até o dia 18 de novembro pela internet.
Com objetivo de unir teoria e prática, alunos de várias Etecs participaram nesta edição da Semana Mesa SP, assessorando os cozinheiros e a equipe de atendimento ao público.
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